Zelf pasta maken: een simpel recept dat altijd lukt

Bloem, eieren en een beetje tijd: meer heb je niet nodig voor zelfgemaakte pasta. Met dit zelf pasta maken recept zet je verse tagliatelle of lasagnevellen op tafel, en het resultaat smaakt veel beter dan pasta uit een pak.

Welke bloem gebruik je voor zelfgemaakte pasta?

De bloem is het allerbelangrijkste onderdeel van je pastadeeg. Gebruik type 00-bloem, ook wel “doppio zero” genoemd. Dit is een fijn gemalen bloem, speciaal bedoeld voor pasta en pizzadeeg. Door de fijne maling krijgt je deeg een gladde, soepele structuur die makkelijk uitrolt en niet scheurt.

Gewone tarwebloem werkt ook, maar het deeg wordt iets grover van structuur. Type 00-bloem koop je tegenwoordig gewoon in de supermarkt, dus je hoeft er niet speciaal voor naar een molen.

Het basisrecept voor verse pasta

Voor twee personen heb je het volgende nodig:

200 gram type 00-bloem
2 eieren (op kamertemperatuur)
Een snufje zout

Wil je pasta voor vier personen? Verdubbel dan de hoeveelheden. De verhouding is simpel: reken 100 gram bloem en 1 ei per persoon.

Stap voor stap: zo maak je het deeg

Maak een bergje bloem. Stort de bloem op je werkblad en maak een kuiltje in het midden. Voeg het zout toe aan de bloem.
Voeg de eieren toe. Breek de eieren in het kuiltje. Kluts ze voorzichtig met een vork en begin daarna langzaam de bloem van de binnenkant mee te mengen.
Kneed het deeg. Zodra het een samenhangende massa wordt, ga je met je handen kneden. Kneed het deeg stevig gedurende 8 tot 10 minuten, totdat het glad en elastisch aanvoelt. Is het deeg te droog? Voeg een paar druppels water toe. Te plakkerig? Een beetje extra bloem.
Laat het rusten. Wikkel het deeg in plasticfolie of een vochtige theedoek en laat het 30 minuten rusten op kamertemperatuur. Dit is een stap die je niet wilt overslaan: het gluten in de bloem ontspant, waardoor het deeg veel makkelijker uitrolt.
Rol het deeg uit. Verdeel het deeg in kleinere stukken. Rol elk stuk zo dun mogelijk uit met een deegroller of pasta-machine. Hoe dunner, hoe beter. Mik op een dikte van ongeveer 1 tot 2 millimeter voor tagliatelle.
Snijd de pasta. Bestrooi het uitgerolde deeg lichtjes met bloem en vouw het losjes op. Snijd er linten van voor tagliatelle, of laat het vel heel voor lasagne.

Hoe kook je verse pasta?

Verse pasta kook je veel korter dan gedroogde pasta. Breng een grote pan gezouten water aan de kook en voeg de pasta toe. Na 2 tot 3 minuten is het al gaar. Proef altijd even: de pasta moet zacht zijn maar nog een lichte beet hebben.

Een tip: bewaar een kopje kookwater voordat je de pasta afgiets. Dit zetmeelrijke water kun je gebruiken om een saus aan de pasta te laten hechten.

Kun je zelfgemaakte pasta bewaren?

Verse pasta bewaar je het best direct na het snijden. Strooi er wat bloem over zodat de linten niet aan elkaar plakken. Zo kun je de pasta een paar uur op kamertemperatuur laten liggen als je hem dezelfde dag gebruikt.

Wil je de pasta langer bewaren? Laat de pasta eerst goed drogen, bijvoorbeeld over een deegroller of een droogrek. Daarna gaat het in een luchtdichte bak in de koelkast, tot ongeveer 2 dagen. Je kunt verse pasta ook invriezen: leg de porties los van elkaar in de vriezer en doe ze daarna in een diepvrieszak. Vanuit de vriezer gaat de pasta direct in het kokende water, zonder ontdooien.

Handige tips voor de eerste keer

Gebruik eieren op kamertemperatuur; koude eieren mengen minder makkelijk door de bloem.
Sla de rusttijd van 30 minuten niet over, dit maakt het uitrollen veel eenvoudiger.
Strooi genoeg bloem op je werkblad én op het deeg tijdens het uitrollen, zodat het niet plakt.
Heb je een pastamachine? Begin met de dikste stand en werk stap voor stap naar de dunste toe.
Maak je pasta vlak voor het eten, dan is de smaak het allerbest.

Een gerecht om trots op te zijn

Zelf pasta maken is makkelijker dan het lijkt. Met een paar basisingrediënten en wat geduld zet je een gerecht op tafel dat echt indruk maakt. Of je nu voor het eerst aan de slag gaat of al wat ervaring hebt: dit recept lukt altijd. Probeer het gewoon uit en ontdek hoe lekker verse pasta smaakt.

Veelgestelde vragen

Kan ik voor zelf pasta maken ook gewone bloem gebruiken?
Je kunt gewone tarwebloem gebruiken als je geen type 00-bloem hebt. Het deeg wordt dan iets steviger en minder glad van structuur. Voor het beste resultaat is type 00-bloem de betere keuze, maar gewone bloem werkt als alternatief prima genoeg om mee te oefenen.

Hoe weet ik of het pastadeeg goed gekneed is?
Goed gekneed pastadeeg voelt glad en elastisch aan, vergelijkbaar met een zachte oorfliep. Als je er met je vinger in drukt, veert het deeg een beetje terug. Zie je nog ruwe stukjes of scheurtjes in het oppervlak? Dan is het deeg nog niet klaar en kun je nog een paar minuten kneden.

Moet ik een pastamachine hebben voor dit recept?
Nee, een pastamachine is handig maar zeker niet nodig. Met een gewone deegroller kun je het deeg ook dun genoeg uitrollen. Het kost iets meer kracht, maar het resultaat is prima. Een pastamachine maakt het proces sneller en makkelijker, en helpt je om overal even dun deeg te krijgen.

Wat doe ik als mijn deeg scheurt tijdens het uitrollen?
Scheuren tijdens het uitrollen betekent meestal dat het deeg te weinig heeft gerust of te droog is. Wikkel het deeg opnieuw in en laat het nog 10 tot 15 minuten rusten. Is het deeg echt te droog, voeg dan een paar druppels water toe en kneed het kort opnieuw door.