Zelf pasta maken: zo doe je het thuis zonder gedoe

Zelf maken is iets wat veel mensen willen proberen, maar waarbij ze denken dat het ingewikkeld is. Bij pasta geldt dat helemaal niet. Met een paar simpele ingrediënten zet je thuis verse pasta op tafel. Het smaakt anders dan pasta uit een pak, want de textuur is zachter en de smaak is voller. Bovendien weet je precies wat erin zit. Je hebt geen speciale machine nodig om te beginnen. Een deegroller en twee handen zijn genoeg.

De juiste ingrediënten voor vers pastadeeg

Het allerbelangrijkste ingrediënt is de bloem. Gebruik type 00-bloem, ook wel “doppio zero” genoemd. Deze bloem is fijner gemalen dan gewone tarwebloem en geeft het deeg een gladde, soepele structuur. Je vindt het in de meeste supermarkten of bij een Italiaanse delicatessenzaak. Naast bloem heb je eieren nodig, bij voorkeur verse eieren met een felgele dooier. Die dooier geeft het deeg zijn typische gele kleur. Voor twee personen gebruik je ongeveer 200 gram bloem en twee eieren. Soms voegen mensen een beetje olijfolie toe voor extra souplesse, maar dat is niet verplicht.

Stap voor stap pastadeeg kneden

Maak een bergje van de bloem op een schoon werkblad en druk er een kuiltje in het midden. Breek de eieren in het kuiltje en kluts ze voorzichtig met een vork. Trek daarna langzaam bloem vanuit de randen naar het midden en meng alles samen. Zodra het mengsel te stijf wordt om met een vork te werken, ga je kneden met je handen. Dit duurt zeker tien tot vijftien minuten. Het deeg moet soepel en elastisch aanvoelen, zonder dat het aan je handen plakt. Daarna wikkel je het deeg in huishoudfolie en laat je het minimaal dertig minuten rusten op kamertemperatuur. Dat rusten is belangrijk: het gluten in de bloem ontspant, waardoor het deeg makkelijker uitgerold kan worden.

Uitrollen en snijden tot de gewenste pastavorm

Na het rusten verdeel je het deeg in kleine stukken. Bestuif je werkblad licht met bloem en rol elk stuk zo dun mogelijk uit met een deegroller. Hoe dunner het deeg, hoe beter de pasta gaat zijn. Sommige mensen mikken op de dikte van een speelkaart. Als je een pastamaker hebt, gaat het uitrollen sneller en gelijkmatiger, maar met een deegroller lukt het ook prima. Zodra het deeg dun genoeg is, kun je het op meerdere manieren snijden. Voor tagliatelle rol je het deeg losjes op en snijd je er reepjes van af. Voor lasagnebladen snijd je grote rechthoeken. Je kunt ook vierkantjes snijden en er gevulde pasta van maken, zoals ravioli. Bestrooi de gesneden pasta met wat bloem zodat de stukjes niet aan elkaar kleven.

Vers pasta koken en serveren

Verse pasta heeft maar heel kort nodig in kokend water. Afhankelijk van de dikte is twee tot vier minuten genoeg. Breng ruim water aan de kook met flink wat zout: het water moet op smaak zijn, want dat trekt in de pasta. Voeg de pasta toe zodra het water goed kookt en roer meteen even door. Proef na twee minuten of de pasta gaar is. Ze moet nog een klein beetje beet hebben, wat Italianen “al dente” noemen. Schep de pasta uit het water met een schuimspaan of keukentang en meng hem meteen met je saus. Zelfgemaakte pasta combineert goed met simpele sauzen zoals boter en salie, een tomatensaus of een romige kaassaus. Omdat de pasta zacht van structuur is, past een lichte saus er beter bij dan een zware, grove ragout.

Veelgestelde vragen

Kan ik gewone bloem gebruiken in plaats van type 00-bloem?
Gewone tarwebloem werkt ook, maar geeft een iets ruwere structuur aan het deeg. Type 00-bloem is fijner gemalen en zorgt voor een gladder en soepeler deeg. Als je type 00 niet kunt vinden, is gewone bloem een prima alternatief voor een eerste poging.

Hoe lang kan ik zelfgemaakt pastadeeg bewaren?
Ongekookte verse pasta kun je na het snijden licht bestoven met bloem bewaren in de koelkast. Dit doe je in een afgesloten bak of onder huishoudfolie. Binnen twee dagen gebruik je het het beste op. Je kunt de pasta ook invriezen op een bakplaat en daarna overbrengen naar een zakje. Ingevroren pasta gaat zes tot acht weken mee.

Heb je een pastamaker nodig om goede resultaten te halen?
Een pastamaker is handig, maar niet noodzakelijk. Met een gewone deegroller en wat geduld kun je het deeg ook dun genoeg uitrollen. Een pastamaker maakt het uitrollen sneller en gelijkmatiger, maar ook met de hand krijg je een mooi resultaat als je de tijd neemt.

Wat doe je als het deeg te droog of te plakkerig is?
Als het deeg te droog aanvoelt en scheurt bij het kneden, voeg je een paar druppels water toe en kneed je verder. Is het deeg juist te plakkerig, dan strooi je een beetje extra bloem op het werkblad en kneed je dat erdoor. Het is normaal dat je tijdens het kneden kleine aanpassingen doet. Elke batch deeg gedraagt zich iets anders, afhankelijk van de grootte van de eieren en de vochtigheid in huis.